A prática de "empalhar animias" é chamada de taxidermia (termo Grego que siginifica "dar forma à pele"). Os taxidermistas utilizam várias técnicas, escolhidas de acordo com as características dos animais. Para alguns mamíferos, explicando de uma maneira bem simplificada, a pele é retirada a partir de cortes em pontos específicos do corpo. Junto com a pele ficam as extremidades, como a cabeça, os pés, as mãos e a cauda. Esse material tem que ser tratado com produtos específicos que não permitirão que ele apodreça e que vão "secar" a pele. Depois essa carcaça é preenchida com algodão, por exemplo, e costurada.
O site Taxidermia tem várias outras informações sobre esse assunto, além de fotos bem legais.
Pergunta enviada pela Mariana.